Kip met pesto

Back with pesto!

Tot nu toe heb ik nog geen enkel recept met pesto gemaakt! Ongehoord, ik weet het! Vandaag komt daar verandering in! Ik heb namelijk een heerlijk receptje voor jullie en ja hoor, met pesto! Dit recept is zelf één van mijn favorieten! Gemakkelijk, snel en super lekker! Ik kwam dit recept online tegen en het smakenpallet sprak mij meteen aan. De romige pesto saus geeft de kip wat extra ‘flavor’. Hoewel dit oorspronkelijk een oven recept was, bak ik de kip eerst gaar in de pan. Dit is alweer om tijd te besparen, wat dacht je anders? Achteraf kan ik dan al mijn ingrediënten simpelweg nog eens 5 minuten onder de grill zetten en voilà weer een heerlijk gerecht in minder dan 15 minuten. Hopelijk genieten jullie net zo veel van dit gerecht als ikzelf!

Ingrediënten voor 2 personen

2 kipfilets
250 gram mascarpone
1 rode paprika
1 eetlepel rode pesto
geraspte kaas
pijnboompitten
verse basilicum
Penne voor 2 personen

Bereiding

Kook de pasta gaar in 10 minuten.
Snijd de kipfilet door midden, zodat je 4 dunne stukken kipfilet hebt. Op die manier bakt de kip sneller gaar.
Bestrooi deze met peper en zout en bak de kip gaar (9 minuten). Je kan voor extra smaak de kip nog kruiden met kippenkruiden.
Snijd de paprika in 6 vlakke stukken. Leg deze onderaan in de ovenschaal.
Leg de gebakken kipfilets op de stukken paprika in de ovenschaal.
Meng de mascarpone met de eetlepel rode pesto.
Smeer een dikke laag van het mascarpone mengsel op de kipfilets.
Bestrooi met geraspte kaas en pijnboompitten.
Zet de ovenschotel nu nog 5 minuten in de grill.
Serveer met de penne en wat verse basilicum