Pompoensoep met kikkererwten

This is a soup-erb recipe!

Deze soep is een echte ‘vitamine bom’ zoals mijn mama vroeger wel eens zei. De perfecte opkikker na een lange dag. Dankzij de combinatie met de kikkererwten is het ook nog eens een volwaardige maaltijd soep. Hoewel pompoen een echte wintergroente is, eet ik het net zo graag in de zomer. Een pompen schillen en snijden is een tijdrovend werk waardoor ik voor dit recept niet anders kan dan met voorgesneden diepvries pompoen te werken. Dit maakt het natuurlijk weer mogelijk om het recept op 15 minuten klaar te maken. Alweer een ideaal gerecht dus voor na een lange en drukke dag.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 pompoen (halve zak diepvries pompoen)
  • 1 blik kikkererwten
  • 2 handjes ajuin
  • 2 blokjes groentenbouillon
  • 1/2 eetlepel wittewijnazijn
  • 2 eetlepels honing
  • olijfolie
  • 2 eetlepels zure room
  • peper en zout naar smaak
  • 3 theelepels komijn
  • 1 eetlepel chili kruiden
  • 1 eetlepel munt
  • een baguette of pistolet om erbij te eten

Tip: heb je geen wittewijnazijn in huis? Je kan in de plaats ook rodewijnazijn of balsamicoazijn gebruiken.

DSC05449.jpg

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 210 graden en kook 900 ml. water (in waterkoker)
  2. Meng de helft van de kikkererwten met 2 eetlepels honing en plaats ze op een bakplaat met bakpapier. Bak deze 12 minuten in een oven van 200 graden.
  3. Verhit de olijfolie in een grote pot en fruit de ui met de chili kruiden. Voeg vervolgens de pompoen, komijn en de helft van de kikkererwten toe. Roerbak 4 minuten.
  4. Verkruimel de bouillonblokjes boven de pot en voeg de 900 ml. kokend water toe. Laat het geheel 5 minuten koken.
  5. Voeg 1/2 eetlepel wittewijnazijn toe aan de soep pot en haal deze vervolgens van het vuur. Mix het geheel fijn met een staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Garneer de soep met de gebakken kikkererwten uit de oven, munt en zure room. Serveer met een broodje of baguette.

Smakelijk!

Mijn tijdslot: 14,17 minuten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s